Es geht aber immer um die Toscanische Küche, mit all ihren frischen Zutaten, die Zubereitung diverser Crostini- und Broscettiaufstriche, unterschiedlicher Blattgemüse und raffinierter Pastasaucen und Fisch- und Fleischgerichte. Es werden einfache bäuerliche Gerichte zubereitet, zum Beispiel Kaninchen oder Wildschweinbraten oder -ragout, aber auch kleine Raffiniertheiten wie gefüllte Zucchiniblüten, roher Artischockensalat mit Rucola und gehobeltem Parmesan, kleine Omeletts mit Steinpilzen oder Lachs, Torta salata oder Vitello tonnato. Die Teilnehmer wohnen im Haus in Einzel- oder Doppelzimmern.